Práticas comuns no preparo e consumo de vegetais podem favorecer inflamações e prejudicar o sistema digestivo
Vegetais: aliados que exigem cuidados
Os vegetais são pilares de uma alimentação equilibrada, fornecendo fibras, vitaminas, minerais e antioxidantes essenciais para o bom funcionamento do organismo. No entanto, a forma como esses alimentos são preparados, armazenados ou consumidos pode reduzir seus benefícios e até gerar riscos à saúde.
Especialistas alertam que alguns hábitos cotidianos favorecem a formação de substâncias inflamatórias ou prejudiciais ao sistema digestivo, especialmente quando repetidos com frequência.
1. Conservas: praticidade que cobra um preço
Picles, pepinos e cenouras em conserva são populares pela durabilidade e conveniência. Contudo, o processo de conservação eleva os níveis de nitritos e sódio. O consumo excessivo desses compostos pode irritar a mucosa gástrica e estimular processos inflamatórios, aumentando o risco de alterações celulares no trato gastrointestinal. A recomendação é reservar as conservas para ocasiões pontuais e priorizar vegetais frescos ou minimamente processados.
2. Sobras de vegetais cozidos
Guardar alimentos para consumo posterior é prática comum, mas vegetais cozidos armazenados por longos períodos ou em condições inadequadas podem acumular nitritos, sobretudo quando reaquecidos repetidamente. Gastroenterologistas destacam que esse hábito favorece inflamações digestivas. O ideal é manter os alimentos em recipientes bem vedados, refrigerados por no máximo 24 a 48 horas, evitando reaproveitamentos sucessivos.
3. Consumo de vegetais muito quentes
Ingerir alimentos logo após saírem do fogo, acima de 65 °C, pode agredir o revestimento da boca, garganta e esôfago. A exposição frequente a altas temperaturas provoca microlesões e inflamações crônicas, aumentando o risco de complicações no esôfago. Esperar alguns minutos antes de consumir preserva o sabor e protege o sistema digestivo.
4. Refogar em óleo excessivamente quente
O hábito de aquecer o óleo até fumegar antes de refogar vegetais pode gerar acrilamida, substância considerada potencialmente carcinogênica pela Organização Mundial da Saúde (OMS). Batata e cenoura, por exemplo, quando expostas a altas temperaturas, favorecem essa reação química. Para reduzir riscos, recomenda-se cozinhar em fogo médio ou baixo, preservando nutrientes e evitando a formação de compostos nocivos.
Como manter os vegetais como aliados da saúde
Apesar dos riscos associados a práticas inadequadas, os vegetais continuam indispensáveis para uma dieta saudável. Ajustes simples garantem que cumpram seu papel de proteção ao organismo: evitar conservas em excesso, limitar o tempo de armazenamento de sobras, aguardar o resfriamento dos alimentos antes do consumo e cozinhar em temperaturas moderadas.
Esses cuidados asseguram que os vegetais permaneçam aliados da saúde, oferecendo seus benefícios nutricionais sem expor o corpo a substâncias prejudiciais.
