Tradições culinárias e os desafios da segurança alimentar
Reino Unido: aves como principal fonte de contaminação
No Reino Unido, autoridades de saúde pública alertam para o aumento sazonal de intoxicações alimentares durante o Natal. O preparo de grandes quantidades de aves, como o tradicional peru, favorece a disseminação de bactérias como campylobacter e salmonella, responsáveis por milhares de casos anuais. A manipulação inadequada de carnes cruas e o armazenamento em geladeiras sobrecarregadas são fatores que ampliam o risco.
Estados Unidos: buffets e sobras mal armazenadas
Nos Estados Unidos, onde as ceias costumam reunir grandes famílias e mesas fartas, o problema está ligado ao armazenamento incorreto das sobras. Buffets prolongados e alimentos expostos por horas em temperatura ambiente criam condições ideais para a multiplicação de microrganismos. O Centro de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) reforça que pratos como peru, presunto e recheios devem ser consumidos rapidamente ou refrigerados em recipientes adequados.
Brasil: pescados e aves mal preparadas
No Brasil, surtos de intoxicação alimentar também são registrados durante as festas. Além das aves, há casos relacionados ao consumo de pescados contaminados, como a ciguatera, que já provocou internações em cidades litorâneas. A vigilância sanitária recomenda atenção especial ao preparo de frutos do mar e à procedência dos produtos, sobretudo em regiões onde o consumo de peixe fresco é tradição natalina.
Outros países europeus: tradição e risco
Em países como Espanha e Portugal, onde frutos do mar e bacalhau são protagonistas das ceias, o risco está associado ao armazenamento e à manipulação inadequada desses alimentos. Já na Alemanha e na França, o consumo de carnes malpassadas e pratos à base de fígado exige cuidados extras para evitar intoxicações.
Medidas preventivas universais
- Higienização rigorosa de mãos, utensílios e superfícies.
- Refrigeração adequada de carnes e pescados até o momento do preparo.
- Cozimento completo de aves e frutos do mar.
- Armazenamento seguro das sobras em recipientes limpos e fechados.
- Atenção especial a crianças, idosos e pessoas com imunidade fragilizada.
A intoxicação alimentar no Natal é um fenômeno global, que varia conforme as tradições culinárias de cada país. Seja no peru britânico, no buffet americano ou no bacalhau ibérico, o risco está sempre presente. A adoção de medidas simples de higiene e conservação é essencial para garantir que a celebração seja marcada por alegria e não por problemas de saúde.
