Estrutura pouco valorizada da fruta concentra fibras, vitaminas e minerais essenciais para a saúde
Nutrientes escondidos nos filamentos
Muitos consumidores retiram os fios da banana antes de comer, mas especialistas alertam que essa prática pode significar perda de nutrientes importantes. A nutricionista Elizabeth Trattner explica: “São tão nutritivos quanto o restante da fruta. Estão cheios de potássio, fibras, vitamina A e vitamina B6”.
Esses filamentos, chamados floema, fazem parte da estrutura da planta e têm a função de transportar nutrientes e açúcares. “Os feixes de floema são compostos por células vivas e permitem que os nutrientes e o açúcar cheguem a todas as partes da planta, frutas ou legumes”, afirma a especialista.
Na prática, funcionam como “veias” da banana, essenciais para o crescimento e sabor do alimento. Apesar da textura diferente, o consumo é seguro. “É perfeitamente seguro comer, embora a textura seja um pouco diferente da polpa, pode ser consumido”, reforça Trattner.
Indicadores de maturação da fruta
Além do valor nutricional, os fios ajudam a identificar o ponto de maturação da banana. Quando verde, eles ficam mais aderidos; já em frutas maduras, se soltam com facilidade.
E a casca, pode ser aproveitada?
Outro aspecto pouco explorado é o uso da casca da banana. Um estudo publicado na revista ACS Food Science & Technology aponta que ela é rica em fibras, antioxidantes e minerais como potássio e magnésio, além de possuir propriedades anti-inflamatórias.
A pesquisa sugere que a casca pode ser utilizada em receitas como alternativa vegetal, imitando texturas de carne, ou transformada em farinha para enriquecer bolos e biscoitos. Segundo os pesquisadores, a adição de até 10% dessa farinha aumenta o valor nutricional sem alterar sabor ou textura.
Outro benefício é a maior durabilidade dos alimentos preparados com a casca, que se conservam por mais tempo. No entanto, há ressalvas quanto ao consumo cru. O professor Faizan Ahmad alerta: “Não são seguras para comer cruas, uma vez que estiveram expostas a ambientes poluentes com pesticidas e bactérias que podem ser prejudiciais à saúde”.
A recomendação é lavar bem, secar em altas temperaturas e triturar antes do uso. Mesmo com alguma perda de propriedades, a casca continua sendo uma opção nutritiva e sustentável.
